副料理長（和食）の業務について
【環境は人を育てる】
環境は人を育てます。世界各国から訪れる世界一流レストランを経験してきた要求の多いお客様が訪れる職場。お客様を思って料理に打ち込んで頂ければ、自ずと、技術が培われます。 他にない特別な神戸ビーフや直接漁港で買い付けする明石の鮮魚等を活かし、本当に美味しいと思える料理を一緒に追求しましょう。
【料理長を目指して】
調理人が料理長になるまでに、能力の大きな飛躍が求められます。ちゃんとした料理ができるのは当たり前。調理場内のチーム作り、接客スタッフとのコミュニケーションや原価管理、目の前の困難をチームで解決する力等、多面的な活躍が求められるためです。料理長を支えながら、これら資質を養って下さい。
【枠にとらわれない山家料理】
世界各国から訪れる富裕層のお客様に自分の料理、腕で勝負することができます。800年の歴史を持つ当宿では、既存の京風会席の枠にとらわれず、当館だからこそ提供できる、この地に根付いた山家料理を追求しています。
【宿泊施設ならではの物語】
食の提案とはライフスタイルの提案でもあります。その点、宿泊を伴う食事提案は、より表現豊かです。早めの夕食を神戸ビーフのジャーキとお酒でスタートしたなら、温泉の後の夜食はどうあるべきでしょうか？ゆっくり起きた朝の食事はどうでしょうか？日本を象徴するリゾートでの滞在を、一緒にデザインしましょう。
【神戸文化と御所別墅料理】
外国人専用ホテルを前身に持つ御所別墅では、有馬の和食職人が神戸居留地のフレンチ文化に出会って生まれた「有馬料理」を追求しています。フレンチの経験がある方、美味しい肉の焼き方や、次世代の料理を一緒に研究しようという気持ちのある方など、800年の歴史の新たな1ページを一緒に切り開きましょう。
【次世代の職人のあり方とは】
国内人口構造の変化やインバウンドなど、時代は大きく変わります。それでも本当に美味しい料理を追求し続けるため、変えるべきことは変えねばなりません。ショックフリーズやガストロパックなど、最先端の設備を活用し、業務の効率化およびさらなる美味しい料理の両立を一緒に追求しましょう。
《求める人材》
〇料亭などで和食の調理経験を積まれた方
〇フランス留学等でフレンチの調理経験を積まれた和食職人
〇将来に向け腕を磨きたい方、料理長を目指す方
〇高級和食店で研鑽を積みたい方
〇下の子の育成を大切に考えられる方など
インタビュー 副料理長（和食）
御所坊調理長 勝田さん
師匠である当時の料理長と共に御所坊に入社し、腕を磨いた末、現在御所坊の料理長として調理場を取り仕切っています。御所坊は出来合いのものは一切使わない本物の料理をご提供しています。多くの旅館で、人件費を落とすために一部出来合いのものを使うのが通常である中、昨今では御所坊の料理は非常に珍しいかもしれません。しかし、800年以上続く歴史ある宿の伝統を守るため、本物の料理を一から創ることにこだわる、この宿に入社し現在も働けていることは幸せだと感じています。
お客様に喜んでいただけたときです。夕食時に、お客様の前でステーキを焼いてその場で提供していた際に、お褒めの言葉を頂くときには非常にうれしく思います。また、御所坊は明石漁港で仲卸と同じ立場で生きた魚を仕入れることができる非常に稀有な旅館です。台の上を跳ねている魚を見ながら、競で落として仕入れ、自分自身で調理してお客様にご提供する。仕入れから料理の提供まで一貫してできることは、御所坊で働くからこそ味わえる充実感だと思います。
御所坊でしかできない料理人の仕事があります。仕入れから料理まで一貫してやれることはもちろん、800年以上続く老舗旅館の厨房を担うという、他では体験できない、貴重な経験を積むことができると思います。料理人として、唯一無二の存在になることを目指される方には、ぜひ御所坊で働くということにチャレンジして頂きたいと思います。
インタビュー 副料理長（和食）
花小宿調理長 松岡さん
専門学校の企業説明会で、御所坊の当時の料理長である川上氏の講義を数回受講し御所坊に興味を持ったことがきっかけです。一番惹かれたのは、出来合いのものは一切使わず、「一から手造りをしている」ということに料理人として惹かれ入社し、現在は御所坊グループの花小宿の料理長を務めています。
お客様と料理を通じてわかり合えた感じたときです。創った料理のおいしいさが伝わった時はもちろん、料理だけではなく、おもてなし、サービスなど、私たちがお客様に提供するおもてなしによって、想いが伝わったことが実感できたときに何よりも充実感を感じます。また、お馴染み様がいらっしゃったときに、前回お越しになられた時に食べられた料理について覚えてくださっていた時など、非常にうれしく思います。お客様のご要望に応えるだけではなく、感動できるものをご提供することを大事にしていますが、時に、お客様のご所望されるものが、仕入れの関係などでご用意できない場合もあります。
しかしそういった場合であっても、お客様のご要望を加味し、別の形でご提案をしたもので、ご満足いただけた際には非常にうれしく思います。
花小宿は、料理人としてお客様と直接触れ合える宿です。出来合いのものを使わず、毎日仕込みを一からやるという、本物の料理を創っています。食材は、新鮮なものばかりを使うため、時期のもの旬のものを直接仕入れている。特に魚介類については、明石漁港で直接仕入れ、調理しています。仕入れ、仕込み、そして調理と、一貫して丁寧な仕事をするのが、私たちのこだわりです。料理人として、自分の手で本物の料理を創りたいという方に、ぜひチャレンジして頂きたいと思います。
募集要項
| 募集職種 | 老舗旅館の調理長候補・二番手（和食・会席・日本料理） |
|---|---|
| 雇用形態 | 正社員 |
| 仕事内容 | 日々の夕食・朝食の和食調理業務に加え、二番手として、料理長を支え、若手の指導のほか、原価管理、在庫管理、シフト管理等の調理場の管理業務もお願いします。 料理長候補として、行く行くは調理長を目指して頂きます。 |
| 応募条件 | 料亭などで和食の調理経験を積まれた方 フランス留学等でフレンチの調理経験を積まれた和食職人 将来に向け腕を磨きたい方、料理長を目指す方 高級和食店で研鑽を積みたい方 下の子の育成を大切に考えられる方等 |
| 勤務地 | 御所坊・御所別墅・花小宿 兵庫県神戸市北区有馬町858 |
| 勤務時間 | シフト制（週休二日制） |
| 給与 | 月給：350,000円～450,000円 （研修期間３ヶ月は-50000円） ＊休みより給与を重視される方向けの勤務形態もあります |
| 待遇 | 社会保障あり 交通費支給 車・バイク・自転車通勤可 社員食堂利用可 寮・女性専用寮・独身社宅完備（タイプによって水道光熱費込み数千円〜1万円程度） 昇給あり 制服貸与（コックシューズ・包丁は自前でご準備ください） 有給あり 業績によりボーナス支給あり |