別墅調理(和食)

別墅調理(和食)の業務について

【次のステップを目指そう】

責任を持って良い仕事ができるようになったら、次は、中堅職人として、チーム全体のレベルアップや会社業績へ貢献する必要があります。料理長を助け、下の子に目を配り、チーム全体で困難を解決すべく取り組み、新たな能力を養って頂きます。

【一流のお客様が育てる職場】

環境は人を育てます。世界各国から訪れる世界一流レストランを経験してきた要求の多いお客様が訪れる職場。お客様を思って料理に打ち込んで頂ければ、自ずと、技術が培われます。 他にない特別な神戸ビーフや直接漁港で買い付けする明石の鮮魚等を活かし、本当に美味しいと思える料理を一緒に追求しましょう。

【神戸文化と御所別墅料理】

外国人専用ホテルを前身に持つ御所別墅では、有馬の和食職人が神戸居留地のフレンチ文化に出会って生まれた「有馬料理」を追求しています。フレンチの経験がある方、美味しい肉の焼き方や、次世代の料理を一緒に研究しようという気持ちのある方、800年の歴史の新たな1ページを一緒に切り開きましょう。

【より働きやすい環境へ】

当社では、長年、より現代的な価値観に合うような働き方へと調理場業務の改善を進めてまいりました。より効率的でより本質的な仕事ができるよう、年々、働き方を改善しています。時間管理の精度を上げてきたほか、メニューを作るプロセスや、調理場内での働き方をみんなで話し合う場を設けるなど、チーム全体を通したコミュニケーションの質の改善にも取り組んでおります。まだまだ改善すべき点はありますが、去年よりも今年、今年よりも来年へ向け、より良い職場作りを進めています。

【技術の向上と給与の向上の良いサイクルへ】

当施設宿泊単価はコロナ禍の前後で約２倍にまで高めるなど、宿泊単価向上を実現してきました。これにより技術を持った職人や優秀なスタッフの給与を高めています。料理の質やおもてなしの質を高め、お客様に喜んで頂き、宿泊代を向上させ、増えた収益を活用して、職人・スタッフの給与向上、技術研修などを充実させ、それにより、さらに料理の質、おもてなしの質を高めるという好循環を稼働させています。今後も日本一の宿を目指し、さらに技術・給与ともに高めていきたい思っています。

《求める人材》
〇料亭などで和食の経験を積まれた方
〇フレンチを学んだことのある和食職人
〇将来に向け腕を磨きたい方、独立したい方
〇下の子の育成を大切に考えられる方