仲居頭から要望のあった鍋料理研修を、本日実施しました。
研修は、調理長直々にお願いしました。
内容は、
- 御所すき
- すき焼き
- 松葉蟹と伊勢海老の炭焼き＆鍋
の３種です。
「御所すき」では、最初に砂糖をキャラメリゼし、ほんのりとした苦味を効かせるコツや、「すき焼き」では、最初に肉を炒める関西風の美味しい焼き方のコツ、「松葉蟹と伊勢海老の炭焼き＆鍋」では、火の通し加減のコツや、海老と蟹の出汁をうまく出すコツ等を学びました。
当坊では、スタッフ一人一人が、より良いチームを作ることを考えて行動して頂くことを目指しています。今回のような研修が、スタッフの方々からの要望で実現したように、様々な改善を、徐々にスタッフ発信で提案・実現頂けるようになってきたのではないかと思っています。