次世代の和食研究

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今年10月、御所坊の調理場にガストロパックやショックフリーズ等、調理先端設備が導入されました。これを受け、先日、先端設備の活用に詳しい鹿児島の有名高級レストランのシェフを招いて、新しい天ぷらの料理研究会を実施しました。天ぷらは、一般的に食べる際に天出汁に漬けることで、せっかくサクサクにあげたものも、しんなりしてしまうのですが、ガストロパックを使用して最初から天出汁の味のする天ぷらをあげてみました。これにより、サクサクの食感を活かした面白い天ぷらができあがりました。お客様に召し上がって頂くまでには、まだまだ研究と試行錯誤が必要ですが、先端機材の活用と、それにともなう研究開発の強化を進めようと考えて … Read More

わが社の健康宣言

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「わが社の健康宣言」とは全国健康保険協会のサポートのもと、従業員の健康増進や職場環境の改善を推進していくものです。 御所坊もスタッフが気持ちよく仕事に取り組み、各スタッフが最大限の能力を発揮し、働きやすい環境を今以上に整えていきたい、という思いで 「わが社の健康宣言」の申請を出し、2017年10月19日に登録企業として認定されています。 宣言内容は … Read More

陶泉 御所坊が雑誌Pen Plus「完全保存版奇跡のホテル＆温泉。」特集に掲載されました

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陶泉 御所坊がメディアハウスの雑誌 Pen Plus 「完全保存版奇跡のホテル＆温泉。」特集に掲載されました。 ほとんどの温泉とは異なり、「有馬型」と言われる温泉の有馬温泉は、６００万年前の太平洋の海水を起源としているまさに奇跡的な温泉です。 海外からのお客様も増えていますが、この日本の奇跡の温泉をさらに発信していきたいと思っています。 … Read More

衛生研修会を実施しました

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衛生管理について、調理場チームで研修会を実施しました。 万一の食中毒などを排除するためのより良い食材管理や整理整頓の仕方などを学びました。 美味しい食事は綺麗なところからしか作れません。 職人一人一人の自覚も、より一層高めていきたいと思います。 … Read More

NHK「ブラタモリ」にて有馬温泉が紹介される予定です

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2018年2月3日19:30から、NHKの「ブラタモリ」という番組で、「有馬温泉♨︎人気はなぜ冷めない？」というテーマで有馬温泉が紹介される予定です。 なぜ有馬温泉の良質な湯が、「有馬型温泉」と言われ、世界でも異色の温泉であるか等、これまであまり知られてこなかった有馬温泉の魅力について紹介頂けるのではないかと思います。 よろしければ是非ご覧ください。 … Read More

テレビ朝日「スーパーJチャンネル」にて放映予定

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2018年1月31日18:15から、テレビ朝日「スーパーJチャンネル」の「Jのこだわり」特集コーナーにて、御所坊主人１５代目金井四郎兵衛の有馬温泉のまちづくりに対する取り組み等をご紹介頂ける予定です。関東エリアのみでの放映となりますが、よろしければ是非ご覧ください。 … Read More

有馬温泉温泉寺の黄檗宗普茶料理「うなぎもどき」研修

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この度、有馬温泉温泉寺の住職にお越しいただき、同黄檗宗寺に伝わる精進料理「普茶料理」を学びました。 有馬温泉温泉寺の住職は、萬福寺展座長をされており、日本で普茶料理に最も造詣深い方の一人です。 普茶料理は、「普く衆人に茶を施す」という意味があるようです。 普茶料理のユニークな要素の一つに、「擬製料理」というものがあります。 これは肉を使わず、肉のように調理する料理で、ウィキペディアによると、胡麻豆腐ももともとは、普茶料理によって日本にもたらされた白身魚の擬製料理であったようです。 擬製料理の中でも、特に面白いのが、うなぎの蒲焼に似た料理「うなぎもどき」。 豆腐 … Read More