調理場研修を実施しました

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通常、和食の職人は牛肉を扱う機会が少ないのですが、日本和牛発祥の地兵庫県、牛肉食文化発祥の地神戸市にある有馬温泉の料理旅館御所坊グループとして、和牛料理にも力を入れています。 本日は、肉料理に詳しい専門家の方にお越し頂き、より美味しい肉の焼き方を皆で研修・研究しました。新たな技術を学べるとあって、当坊調理人たちも真剣そのものです。 いつも当坊グループで使用する特別な肉「但馬玄」、より良い焼き方で調理すると、その旨味がさらに引き立つようです。 当坊グループでは、より良い料理やおもてなしを実現するために、スタッフの成長が不可欠と考えています。今後も、様々な研修を実施する方針です。 … Read More

働き方改革実施中

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この春、会席料理のメニュー構成を見直すことで、 夕食サービス時間を大幅に削減することに成功しました。 また、６〜７月には、修繕工事等を実施しました。 御所坊のメインパントリーに手を入れ、リフトや食洗機を刷新したほか、 フロアも拡張したことで、仕事のしやすさが飛躍的に改善しています。 また、同修繕期間中には、 スタッフの皆が普段体験できない他の関連施設の業務を体験しました。 これにより、施設間のコミュニケーションや風通しが向上しています。 さらに、このジョブローテーションをキッカケとし、 この夏から、全施設横断でシフト調整できるようにしました。 これにより、より忙し … Read More